Wednesday, 31 May 2017

चटपटा जायेकेदार करेले का अचार

आज मैं आपको बताउंगी करेले का स्वादिष्ठ अचार नीबूं के रस के साथ में जो ओयल फ्री होने के कारण स्वास्थ्यवर्धक व डायबिटीज वालों के लिये बहुत ही फायदेमंद भी है।

सामग्री:-
करेले धोकर सुखाये हुवे आधा किलो
25 नीबू का रस
2 चम्मच सौफ
1 चम्मच राई
आधा चम्मच कलौजी
चैथाई चम्मच मैथी दाना
2 चम्मच साबुत धनिया
एक चम्मच हल्दी
पोने दो चम्मच सफेद नमक
आधा चम्मच काला नमक
1/4 चम्मच लाल मीर्च पाउडर
बनाने की विधी:-
सबसे पहले करेले का छिलका अच्छी प्रकार से उतार लेवे इसके बाद करेले गोल आकार में काट लेगे और एक चम्मच हल्दी व डेढ चम्मच नमक डालकर अच्छे से मिला देगे व उसके बाद दो घन्टे तक रख देगे
उसके बाद करेलो को हाथ से दबाकर नमक व हल्दी वाला पानी निकाल देगे उसके बाद एक चम्मच सौफ, आधा चम्मच राई, कुछ मैथी के दाने व साबुत धनिया डालकर मिक्सी के जार में पीस देगे
 उसके बाद चैथाई चम्मच लाल मीर्च डाल देगे तथा ये सारे मसाले करेले में डाल देगे फिर चैथाई चम्मच काला नमक डालकर मिला देगे उसके बाद एक काच की सुखी बरनी लेकर उसमें करेले डाल देगे। 
व 10 नीबू का रस डालकर उसे अच्छे से हिलायेगे इसके बाद इसको धूप में रख देगे 2 दिन तक धूप में रखने के बाद इसे वापिस कोई साफ बर्तन में डाल देगे
 उसके बाद चैथाई चम्मच काला नमक व चोथाई चम्मच सफेद नमक व चैथाई चम्मच लाल मीर्च पाउडर डाल देगे व उसके बाद कांच के छोटे बर्तन में डाल देगे व उसके बाद इतना नीबू का रस डालेगे कि आचार पूरा भीग जाये व एक चुटकी हिंग डालकर ढक्कन लगाकर हिलायेगे व एक दिन के लिए फिर से धूप में रख देगे अब चटपटा जायेकेदार करेले का अचार तैयार है यह अचार डायबिटीज वालों के लिए काफी फायदेमंद है।
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Monday, 29 May 2017

घर में तवा डोसा व मसाला डोसा बगैर नोन स्टीक तवे के तैयार करने की सरलतम विधी।

डोसा पौष्टिकता से भरपुर होता है तथा प्रोटीन का अच्छा स्रोत है इसमें कार्बोहाइड्रेट भी है जो कि शरीर को भरपुर ऐनर्जी देता है यह काफी लोक प्रिय नाश्ता है और सेहत के लिए अच्छा है बच्चों से लेकर सभी उम्र के व्यक्ति इसे खाना बहुत ही पसन्द करते है ।यहां मैं डोसे के साथ साथ लाल मिर्च की चटनी  व नारियल की चटनी भी बता रही हुं क्यों कि वो डोसे के साथ खाने में बहुत अच्छी लगेगी।

बनाने की सामग्रीः-
लाल मिर्च 25 साबूत
नमक आवश्यकतानुसार
धनिया पाउडर
काला नमक
एक चम्मच सौफ
धनिया पत्ते आवश्यकतानुसार
चार- पांच कली लहसुन
जीरा सेककर भुना हुआ
2 नीबू का रस/इमली का पानी/ अमचूर
3 सामान्य प्याली चावल 
 आधा प्याली उड़द की दाल
1 चम्मच मैथी दाना
1 नारियल की गिरी कटिंग की हुई
मीठे नीम के पत्ते
250 ग्राम दही
तेल आवष्यकतानुसार
राई
सुखा पौदिना
बनाने की विधीः-

लाल मिर्च की चटनी के लिये:-
सबसे पहले लाल मिर्ची साफ करके उसके सारे बीज निकाल देगे व मिर्ची को 1 घंटे तक पानी में भिगोएगे व उसके बाद मिक्सी के जार में डाल मिर्ची डालेगे तथा उसमें 1/4 चम्मच नमक व एक चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 चम्मच काला नमक,जीरा, लहसुन, हरा धनिया, व नीबू का रस डालकर पेस्ट बनाएगे व बीच में थोड़ा सा पानी डालेगे व चटनी को अलग बर्तन में निकाल देगे।
 नारियल की चटनी के लिये:-

 फिर नारियल की गिरी मिक्सी के जार में डालेगे व उसके  बाद आधा चम्मच सफेद नमक आधा चम्मच लाल मिर्ची पाउडर 1/4 चम्मच काला नमक, 1/4 चम्मच हल्दी व  दही 125 ग्राम डालकर पीसेंगे ।
 फिर उसमें बचा दही डालकर फिर पेस्ट बनायेगे व पेस्ट को अलग बर्तन में निकाल देगे उसके बाद एक कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल डालकर गर्म करेगे फिर जीरा राई, मीठे नीम के पत्ते डालकर गैस बंद कर देगे इसके बाद इसमें नारियल की चटनी डाल देगे व थोड़ा चलायेगे व इसके बाद इसमे भुना जीरा डाल देगे व सुखा पुदीना डालकर हिलाएगे व नारियल की चटनी को अलग बर्तन में निकाल देगे।
 डोसा बनाने के लिए:-
 डोसा बनाने के लिए 3 सामान्य प्याली चावल व आधा प्याली उड़द की दाल में सौफ व मेथी दाना मिलाकर धोऐगे व चार- पांच पानी निकाल लेने के बाद चार पांच घंटे तक भिगोएगे। व उसके बाद मिक्सी के जार में थोड़ा सा पानी डालकर पीसेगे व पेस्ट बनाएगे व पेस्ट को अलग बर्तन में निकाल देगे इसके बाद इसे एक घंटे तक ढककर छोड देगे व एक घन्टे बाद एक छोटी चम्मच नमक डालकर कुछ देर तक फेंटेंगे।
 उसके बाद सामान्य तवा हल्की आंच पर गैस पर चढ़ाकर उसमेें थोड़ा सा पानी डालेगे व उसके बाद थोड़ा सा तेल डालकर कपड़े से पौछैगे उसके बाद धोल को तवे पर डालेगे व बीच में कड़छी रखकर गोल चकरी की तरह घुमाऐगे व मध्यम आॅंच करके चारों तरफ तेल लगाऐगे व थोड़ा सा तेल ऊपर लगाऐगे व इसको सीकने देगे व ऊपर से जब परत हल्की- हल्की गुलाबी हो जाए तक सीक जाएगा इसके बाद इसे फोल्ड करके प्लेट में निकाल देगे।
 मसाले वाला डोसा बनाने के लिए चटनी डालकर फैलाएगे व आलू का मसाला पंसद है तो वो भी डाल सकते है व उसके बाद डोसे के ऊपर कच्चे प्याज व हरा धनिया व नारियल की चटनी डालकर फोल्ड कर देंगे।
गर्मागर्म डोसा  मिर्ची की चटनी व नारियल की चटनी के साथ खाए।
आप इस विडियों में इसे बनाने की पूरी विधी देख सकते है:-

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Saturday, 27 May 2017

खजुर व शहद से बनी शुगर फ्री आईसक्रीम (रमजान स्पेशल)

 कहते हैं खजूर और शहद खुदा ने मनुष्य को उसकी सेहत के लिये उपहार के तौर पर दिये हैं मेरा मानना है कि खजूर और शहद की मिठास से शुगर वालों की शुगर उतनी नहीं बढती जितनी चीनी से बढती है इसलिये कम मात्रा में खायें तो ये आईसक्रीम शुगर वालों को कभी कभी मिठास का आनंद लेने दे सकती है।

ये रमजान के महिने में इफतार के लिये भी स्पेशल पौष्टिक डीश है।
बनाने की सामग्री:-
पैकैट वाले खजुर 25 
शहद (मधुमख्खियों का बिना चीनी का ) 
पाउडर वाला दूध  
एक लीटर दूध 
अखरोट 4 
कुछ इलायची 
कुछ काजू 
कुछ किशमिश
बनाने की विधी:- सबसे पहले दूध को कढ़ाई में लेकर उसे गर्म करेगे व अलग पतीले में कुछ दूध लेकर 25 खजुर उबालेगे व उबलने के बाद दूध को अलग निकाल कर छान लेगे व खजुर को अलग बर्तन में निकालकर ठन्डा होने के लिए छोड देगे।
 व उसके बाद कढ़ाई वाला दूध जो कि उबल गया है उसमे किशमिश इलायची आदि डालेगे व अखरोट व इलायची को पीसकर आधा इसमें डाल देगे ।
उसके बाद खजुर ठन्डे हो गये है तो उनका छिलका व गुठली उतार देगे व उसके बाद मिक्सी के जार में खजुर डालेगे व उबला हुआ दूध भी डाल देगे व दो बड़ी चम्मच अमूल कम्पनी वाला पाउडर का दूध डाल देगे व मिक्सी में पेस्ट बनायेगे व कढ़ाई वाला थोड़ा सा दूध जार में डालकर अच्छी प्रकार से पेस्ट बनायेगे व उसे दूध में डालकर कढ़ाई में चलायेगे इसका अच्छा सा पेस्ट बन जायेगा व पेस्ट को ठन्डा होने फ्रिजर में रख  देगे ।
 ठन्डा होने के बाद दो बड़े चम्मच शहद डालकर मिला देगे व फिर हल्का सा शहद लेकर आईसक्रीम के ऊपर डालेगे व फिर अखरोट, काजू, पिसी इलायची डाल देगे व फ्रिजर में रख देगे आईसक्रीम तैयार होने के बाद पीस काट देगे।
आप इस विडीयो में भी इसे बनाने की पुरी विधी देख सकते हैंः-
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Thursday, 25 May 2017

भाप में पके वेज मोमोज जो लगे खाने में समोसे से ज्यादा स्वादिष्ट

वेज मोमोज मूल रूप से नेपाल और तिब्बत की रैसिपी है जो भाप में बनने के कारण समोसे की तरह हानिकारक नहीं होते आज मैं आपको बताने जा रही हुं किचटपटा  वेज मोमोज घर पर केसे बनाये।

बनाने की सामग्री -
2 प्याला मैदा
पनीर ( आधा किलों दूध की)
1 शिमला मिर्च ( बारिंक कटिंग की हुई)
1 पता गोभी ( कटिंग की हुई)
2 प्याज (कटिंग किये हुवे)
टमाटर सोस
तेल तलने के लिए
बनाने की विधी-ः
सबसे पहले गैस को ओन कर गैस पर कढ़ाई चढ़ायेगे इसके बाद कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालेगे फिर जीरा डाल देगे व थोड़ीसी राई डाल देगे प्याज डाल देगे प्याज को तेज आंच पर अच्छी प्रकार से भुन लेगे शिमला मिर्च डालकर अच्छे से दो- तीन मिनट तक भुन लेगे फिर पता गोभी डालकर अच्छे से भुन लेगे व इच्छानुसार मटर व गाजर भी डाल सकते है ।
भुनने के बाद  आधा चम्मच नमक, चोथाइ्र्र चम्मच हल्दी पाउडर मिला देगे व दो चम्मच धनिया पाउडर लाल मीर्च पाउडर डालकर चलायेगे व थोड़ा पनीर ( लगभग 5 चम्मच) डाल देगे व अच्छे से मिला देगे इसके बाद गैस बन्द करके उसे अलग बर्तन में निकाल लेगे व बची हुई पनीर डाल देगे व सोस डालकर मिक्स कर देगे।
उसके बाद अलग थाली में मैदा लेकर चैथाई चम्मच नमक डालकर व थोड़ा सा तेल डालकर मिक्स कर लेगे व पानी डालकर मैदे को गुथ लेगे व थोड़ा सा तेल लगायेगे व आटा अच्छे से गुथना है आटे की लोई बनाकर उसे अच्छे से बेलकर उसे हाथ में लेकर उसमें मसाला डालकर अच्छे से बंद कर देगे इसके बाद मेमोज सेप में एक पतीला लेकर उसमें पानी डाल देगे गर्म होने के लिए व उसमें एक बर्तन लगा देगे तथा इटली वाला सांचा लेकर उसमें डालकर उसे पतीले में डाल देगे व ऊपर ढक्कन लगा देगे व 20 मिनट तक पकायेगे।
 उसके बाद गैस बंद करके उनको एक थाली में डाल देगे इसे रेड चिली चटनी के साथ खाते हैं रेड चिली चटनी की रैसिपी मैने मेरे तवे डोसे वाले विडीयो में बतायी है आप टमाटर सोस के साथ भी खा सकते हैं।
 यह वेज मोमोज बहुत ही चटपटा व अच्छा बनता है जिसको बार - बार खाने का मन करता है।
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Monday, 22 May 2017

भारतीय विधी से बना चाईनीज से भी ज्यादा स्वादिष्ठ मन्चूरियन

यहां जो मनचूरियन बताया जा रहा है वो चायनीज मन्चूरियन नहीं है क्यों कि उसमें सोया सोस व मक्की का आटा डलता है व मैने इसमें सामग्रीयों को भारतीय आधार पर परिवर्तित कर दिया है क्यों कि भारत में बेसन मिलता है जिसका बना मन्चूरियन मक्की के आटे से ज्यादा स्वादिष्ठ होता है व बेसन में स्टार्च नहीं होता इसलिये इसमें स्टार्च का भाग लाने के लिये एक पका हुआ केला डाला गया है
 मेरे यूटयूब फोलोवर ने शिकायत की थी कि इसमें केला क्यों डाला है केला तो मनूचरियन में नहीं डालते पर भारतीय मन्चूरियन में केला डालना वैज्ञानिक है बेसन व केला मिलने से मन्चूरियन ज्यादा स्वादिष्ठ बनेगा व आपको बनने के बाद केले की गंध व स्वाद कहीं महसूस नहीं होगा आप जरूर बनायें।
दुसरा चायनीज सोया सोस जिस तरह से सड़ा कर व गुप्त पदार्थ मिला कर बनाते हैं आप इस विडीयो में एक बार देख लेगें तो आप भी चायनीज सोया सोस न डालकर भारत का टमाटर सोस खाना ही पसंद करेगें व स्वाद में ये कहीं भी कम नहीं है चायनीज साया सोस बनाने की प्रक्रिया का विडीयो देखने के लिये इस लिंक पर क्लीक करें:-
मन्चूरियन बनाने की विधी 
बनाने की सामग्री- 
1 पत्ता गोभी 
2 शिमला मिर्च 
2 प्याज 
1 पका केला 
हरीमिर्च(स्वाद के अनुसार) 
1 प्याला मैदा ( आठ चम्मच) 
4 चम्मच बेसन/मक्की का आटा (यदि मक्की का आटा लेवें तो केला नहीं मिलायें)
2 चम्मच सूजी 
काला नमक 
मीठा सोडा 
टमाटर सोस 
तेल तलने के लिए 
बनाने की विधी:- 
पत्ता गोभी को धोने के बाद उसे बीच में से काट लेगे व हाफ(आधी) पत्ता गोभी को चिप्स कटर से काट लेगे उसके बाद केले का छिलका उतार कर मिक्सी के जार में उसका पेस्ट बना लेगे फिर उस पेस्ट को पता गोभी में अच्छी प्रकार से मिक्स कर देगे उसके बाद मैदा डालकर मिक्स कर देगे उसके बाद बेसन व सूजी डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर देगे। 
    फिर चैथाई चम्मच नमक, चैथाई चम्मच हल्दी, 1 चम्मच घनियाॅ पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च को इसमें अच्छी प्रकार से मिला देगे तथा पिसी हुई हरी मिर्च डाल देगे व थोड़ा टमाटर सोस डालकर अच्छी तरह से मिला लेगे व थोड़ा सा मीठा सोड़ा डाल देगे इस घोल में पानी नहीं डालेगे थोड़ा सा तेल डाल देगे व इस घोल से छोटे- छोटे गोले बना लेगे ।
    फिर कढ़ाई में तेल गर्म करके उन गोलों को हल्की आंच में पकायेगे व पकाने के बाद उसे कागज पर निकाल देगे व एक अलग कढ़ाई मे थोड़ा सा तेल गर्म करके उसमें जीरा, करी पत्ता,षिमला मीर्च व प्याज डालकर अच्छे से चलायेगे व गैस तेज करके थोड़ी सी कटी हुई पत्ता गोभी डाल देगे व चार - पांच मिनट सिकने के बाद चैथाई चम्मच हल्दी, व चैथाई चम्मच नमक व एक चम्मच घनिया पाउडर,व चैथाई चम्मच लाल मिर्ची पाउडर व आधा चम्मच हरी  मिर्च का पेस्ट डालकर उसमे टमाटर सोस डालकर चलायेगे ।
 अगर तरी चाहिए तो थोड़ा सा पानी भी डाल सकते है इसके बाद बाउल में डालकर थोड़ा सा हरा धनिया व काला नमक डाल देगे। स्वादिश्ट व चटपटा भारतीय मन्चूरियन तैयार है।
आप इस विडीयो में भी इसे बनाने की पुरी विधी देख सकते हैंः-


यदि आप योया सोस डालना चाहें और आपके आसपास सोयाबीन सोस नहीं मिलता हो तो इस लिकं से आनलाईन मंगवायें:-
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Sunday, 21 May 2017

सोहन पापड़ी घर पर बनाने की सरल वैकल्पिक विधी

सोहन पपड़ी बनाने की विधी में चाशनी बनाकर उसके तार खीचें जाते हैं जो बहुत कठिन कार्य है तथा आमतौर पर हलवाई ही इसे सफलता से कर पाते हैं आज  मै बता रही हुं बगैर खीचांतानी किये घर पर सोहन पपड़ी के समकक्ष स्वाद व तार वाली सोहन पपड़ी बनाने की विधी 
बनाने की सामग्री- 

आधा कटोरी मेदा छना हुआ 
आधा कटोरी बेसन (छोटी कटोरी) 
आधा कटोरी धी 
कुछ इलायची/पिस्ते 
2 प्याले चीनी 
विधी- सबसे पहले गैस को चालू करे इसके बाद कढ़ाई को गैस पर रखेगे कढ़ाई में घी डालेगे घी को अच्छी प्रकार से गर्म करने के बाद मैदा और बेसन दोनों डाल देगे
 फिर अच्छे से इसको भुन लेगे जिस प्रकार से हलवा बनाते समय आटे को भुनते है उसी प्रकार से इसको भी भुन लेगे तब तक भुनते रहगे जब तक इसका रंग गुलाबी न हो जाये
इसके बाद उसे एक खुले बर्तन में ठंडा होने के लिए डाल देगे व उसके बाद हैडल वाला एक पतीला लेगे ताकि पकड़ने में आसानी हो व दो कटोरी चीनी पतीले में डाल देगे व उसके बाद इसमें डेढ कटोरी पानी डाल देगे व गैस चालू कर देगे इसे चम्मच से हिलाना नहीं है व चासनी तैयार होते समय बीच में चार पांच बूंदें नीबू की डाल देगे ताकि चासनी अच्छी बने व जब तक रंग सुनहरा न हो चासनी को पकाते रहना चाहिए व उसके बाद रंग सुनहरा आते ही गैस बन्द कर देगे
 उसके बाद इसको थोड़ी देर ठन्डा होने देगे व कांटे वाली चम्मच से चासनी के तार बेसन व मैदा वाले घोल पर बना देगे व इस प्रकार से पुनः तार बनायेगे इस प्रकार से कई बार कांटे वाली चम्मव से तार बनायेगें व मैदा व बेसन के घोल में चासनी मिक्स कर देगे व इसके बाद घोल को थाली में डालेगे व लोटे के पेंदे की सहायता से उसको प्लेन (सीधा) कर देगे 
उसके बाद घोल को सोन पपड़ी के अकार जितना मोटा करके सही तरीके से एक प्लेट में डालेगे व इसके बाद इलायची के दाने डालकर चाकू से काट लेगेस्वादिष्ट सोन पपड़ी तेयार है यह सोन पपड़ी घर के सभी सदस्यों को बहुत पसन्द आयेगी। 
आप इस विडीयो में भी इसे बनाने की पुरी विधी देख सकते हैंः-
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Thursday, 18 May 2017

कैरी के परांठें

सौंफ की खुश्बु व कैरी के स्वादवाले ये खटटे मिटटे कैरी के परांठें बच्चों को बेहद पंसद आते हैं।
सामग्रीः- 

कद्दूकस की हुयी कैरी 1 प्याला
आटा 4 प्याले
सौंफ 2 छोटे चम्म्च
काला नमक 1 छोटा चम्म्च
बुरा शक्कर 1 छोटा चम्म्च
तेल या घी आवश्यकतानुसार
विधीः-
कद्दूकस की हुयी कैरी को आटे में मिलाकर सौंफ नमक व बुरा शक्कर मिलाकर एक चम्म्च घी का मोयन देकर आटा गुथें। गुथें हुये आटे को 20 मिनट तक ढककर रखें उसके बाद मघ्यम आंच पर परांठें बनावें। सौंफ की खुश्बु व कैरी के स्वादवाले ये खटटे मिटटे परांठे बच्चों को बेहद पंसद आते हैं।

कैरी की कढी की रैसिपी के लिये निम्न लिंक पर विजिट करेंः-
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कैरी की कढी

कढी आमतौर पर दही या छाछ से बनायी जाती है पर बहुत कम लोग ये जानते हैं कि कैरी से भी कढी बनायी जा सकती है जो दही व छाछ से बनी कढी से ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।
सामग्री:-
कैरी 1 मध्यम आकार की , बेसन 2 छोटे चम्मच ,हरी मिर्च 1 बारीक कटी हुयी, प्याज 1 मघ्यम साईज, मेथी दाना 1 छोटा चम्मच , हींग 1 चुटकी , तेल 1 बडा चम्मच नमक लाल मिर्च हल्दी व धनिया पाउडर आवश्यकतानुसार।
विधी:-
कैरी को धोकर पानी में 10 मिनट तक ढककर उबालें ( प्रैशर कुकर का उपयोग नहीं करें ) ठंडा होने के बाद उबली हुयी कैरी को इस पानी में मैश करके छिलका व गुठली निकाल देवें ( जैसा कैरी का पना बनाते समय करते हैं) मिश्रण को छानकर उसमें बेसन नमक मिर्च धनिया हल्दी पाउडर मिलाकर कढी का घोल बनावें।
एक कड़ाही में तेल गरम कर उसमें मेथी दाना , हींग, कटा हुआ प्याज व हरीमिर्च डालकर प्याज के सुनहरा होने तक चलावें फिर कढी का घोल डालकर चम्मच से लगातार हिलाते हुये पकावें। उबल जाने के बाद 10 मिनट तक चम्म्च से चलाते हुये और पकावें। नीचे उतार कर बारीक कटा हुआ हरा धनिया ढालकर सर्व करें।
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बिस्कुट से स्वादिष्ट आईसक्रीम बनानें की रेसिपी Biscuit Ice Cream Recipe In hindi

बिस्कुट से आप एकदम बाजार जैसी स्वादिष्ट आईसक्रीम घर पर बना सकते हैं दूध और बिस्कुट से बनी ये आईसक्रीम खाने में इतनी स्वादिष्ट बनती हैं...