Thursday, 24 August 2017

स्वादिष्ट दाना मेथी की शाही सब्जी ( राजस्थानी दाना मेथी की लौजीं )

विवाह शादियों में स्पेशल तैयार की जाने वाली हलवाइयों जैसी शाही दाना मेथी की लौजीं वर्षा ऋतु या सर्दियों में बनाकर खाईये। ये दाना मेथी की शाही सब्जी जिसे राजस्थान में दाना मेथी की लौंजी बोलते हैं, अपना एक अलग ही महत्व रखती हैं विशेष अवसरों पर तो इसको बनाकर खाते ही हैं साथ ही यह सब्जी रसोई में अपना प्रमुख स्थान रखती हैं।
बनाने की सामग्रीः-
1 कटोरी दाना मेथी (10 चम्मच)
कुछ काजू कटे हुवे
कुछ किशमिश
साबुत अमचूर
चार-पांच साबुत लाल मिर्च
बनाने की विधीः-
सबसे पहले बड़े बर्तन में मेथी, काजु, किशमिश,लाल मिर्च व अमचुर डालकर साफ पानी से धो लेंगे। व रात को पानी डालकर अच्छे से भिगो देंगे साथ में 4 खजुर डाल देंगे।
फिर एक कढ़ाई में पानी गर्म करेंगे, अब जो भिगोया था उसको साफ पानी में धोकर कढ़ाई में डाल देंगे 5 मिनट तक उबाला दिलाने के बाद गैस बंद कर देंगे व उसे साफ पानी से धो लेंगे।  और खजुर की गुठली निकालकर फैक देंगे।
अब आधा चम्मच नमक, चैथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच धनिया पाउडर, चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर कटोरी में डालकर उसमे थोडा पानी डालकर मिला देंगे।
अब प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर उसे गैस पर चढा देंगे। अब जीरा,सौफ, मीठे नीम के पत्ते व हीग डालकर व कटोरी में जो मसाला तैयार किया था वो डालकर चला देंगे अब मेथी भी डाल देंगे। अब अच्छे से मिला देंगे फिर 2 चम्मच चीनी डालकर मिला देंगे फिर आधा गिलास पानी डालकर गैस तेज आंच पर कर देंगे व प्रेशर कुकर बंद कर देंगे एक सीटी आने के बाद गैस बंद कर देंगे व 5 मिनट के बाद प्रेशर कुकर खोलेगे अब मेथी को खुले में पकाएंगे व पानी जलने के बाद गैस बंद कर देंगे। स्वादिष्ट दाना मेथी की शाही सब्जी तैयार हैं।

आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
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