Tuesday, 24 April 2018

पंचरतन दाल के साथ तड़के वाली ढोकली की रेसिपी Rajasthani Daldhokli Ki Recipe

पंचरतन दाल के साथ तड़के वाली ढोकली एकदम लाजवाब स्वाद की रेसिपी जरूर ट्राई करेंः-
दाल ढोकली राजस्थान व गुजरात में अलग-अलग तरिको से बनायी जाती हैं ये राजस्थान के सिरोही जिले में बनायें जाने वाली दाल ढोकली का तरिका हैं इस दाल के साथ बाटी की तरह ढोकली को चुर कर खाये। सिरोही जिले में बनाई जाने वाली दाल ढोकली का एक अलग ही स्वाद हैं जिसको बहुत पसन्द किया जाता हैं।
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बनाने की सामग्रीः- (Ingredients)
मूंग की धुली हुई दाल अथवा छिलके वाली दाल तीन चम्मच
तीन चम्मच मसूर की दाल
दो चम्मच चने की दाल
दो चम्मच अरहर की दाल
दो चम्मच उडद की धुली हुई दाल
सफेद नमक
दाल चीनी के टुकड़े
हल्दी पाउडर
4 कप गेहूं का आटा छानकर
एक लोकी
हरा धनिया 
प्याज
अजवाइन
आधा शिमला मिर्ची
दो टमाटर
एक हरी मिर्ची
धनिया पाउडर
लाल मिर्ची पाउडर
चाट मसाला /नींबू
बनाने की विधिः-(Method)
सभी दाल को थाली में मिला देंगे फिर अच्छे से साफ कर लेंगे कचरे को निकाल देंगे फिर एक पतिला लेंगे जिसमे दाल को डाल देंगे दाल को दो-तीन पानी से धो लेंगे धोने के बाद गुनगुना पानी लेंगे जिसको दाल में डाल देंगे दाल को बीस-पच्चीस मिनट भीगो देंगे।
फिर जब दाल अच्छे से भीग जाये तो प्रेसर कुकर में डाल देंगे और दो गिलास गुनगुना पानी डालेंगे फिर गैस आँन करके प्रेसर कुकर रख देंगे दाल को उबाला आने के बाद झाग हटा देंगे व छान लेंगे।
फिर साफ पानी डालकर दूबारा छान लेंगे प्रेसर कुकर में डालने के बाद दो गिलास गुनगुना पानी डालेंगे दाल चीनी के टुकड़े डालेगे एक चम्मच सफेद वाला नमक डालेंगे चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर डालेंगे व ढक्कन लगाऐंगे गैस आँन कर देंगे एक सीटी के बाद गैस मध्यम कर देंगे 15 मिनट के लिए पकाऐंगे। दाल पकने के बाद गैस बंद कर देंगे।
फिर लोकी को चैक कर लेंगे यदि खारी है तो काम नहीं लेना हैं लोकी का छिलका हटाकर कद्दूकस कर लेंगे प्याज को भी कद्दूकस कर लेंगे आटे में मिला देंगे हरा धनिया बारिक कटिंग करके आटे में मिला देंगे।
फिर चौथाई चम्मच नमक डालेंगे हल्की सी अजवाइन डालेंगे सबको अच्छे से मिला देंगे फिर गुनगुना पानी लेंगे हल्का-हल्का पानी डालकर आटा गुथेंगे एक साथ पानी नहीं डालना हैं हल्का सा तेल लगाऐंगे व आटा मिक्स कर देंगे 10 मिनट के लिए आटा ढक देंगे।
फिर प्याज कटिंग कर लेंगे शिमला मिर्ची कटिंग कर लेंगे हरी मिर्ची कटिंग कर लेंगे टमाटर का छिलका हटाकर कटिंग कर लेंगे।
फिर गैस आँन करके कढ़ाई रख देंगे डेढ बड़े चम्मच तेल या घी डालेंगे जीरा डालेंगे, गैस मध्यम कर देंगे, प्याज डालेंगे हरी मिर्ची डालेंगे व शिमला मिर्ची भी डाल देंगे चलाऐंगे अच्छे से भुन लेंगे गैस को फूल कर देंगे फिर चौथाई चम्मच नमक डालेंगे चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर डाल कर अच्छे से भुन लेंगे।
फिर एक चम्मच धनिया पाउडर डालेंगे आधा चम्मच लाल मिर्ची पाउडर डालेंगे चलाऐंगे, टमाटर डाल देंगे व चलाऐंगे टमाटर हल्के-हल्के गलने के बाद दाल डाल देंगे अच्छे से मिला देंगे।
फिर एक गिलास गर्म पानी डालकर अच्छे से मिला देंगे एक उबाला आने देंगे गैस बंद कर देंगे आधा चम्मच चाट मसाला डालेंगे या नींबू का रस डाल देंगे व मिला देंगे। हरा धनिया डाल देंगे इस प्रकार से हमारी दाल तैयार हो गई हैं।
फिर प्रेसर कुकर लेंगे जिसमे आधा प्रेसर कुकर पानी डाल देंगे एक चम्मच तेल डालेंगे गैस आँन करके पानी गर्म होने के लिए रख देंगे फिर आटे के हल्का सा तेल लगाकर लम्बाई में बेलकर बड़ी साईज का पेड़ा बना लेंगे।
फिर पानी में उबाला आने के बाद इसमे डाल देंगे हल्का-हल्का घुमाऐंगे ताकि डालते समय नीचे चिपके नहीं फिर प्रेसर कुकर के ढक्कन लगा देंगे एक सीटी आने के बाद गैस मध्यम कर देंगे।
फिर दो सीटी और लगाऐंगे तीन सीटी के बाद गैस बंद कर देंगे फिर सीटी निकाल देंगे व पेडो को बाहर थाली में निकाल लेंगे हल्का सा ठंडा करके चाकू से कटिंग कर लेंगे एक प्याज व हरी मिर्ची भी कटिंग कर लेंगे।
फिर गैस आँन करके कढाई रख देंगे एक बड़ा चम्मचा तेल डालेंगे जीरा डालेंगे गैस को कम कर देंगे प्याज हरी मिर्ची डाल देंगे चौथाई चम्मच सफेद नमक, चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर डाल देंगे।
फिर गैस को फूल कर देंगे चौथाई चम्मच लाल मिर्ची पाउडर, आधा चम्मच से थोड़ा सा कम धनिया पाउडर डालकर चलाऐंगे गैस कम कर देंगे फिर ढोकले डाल देंगे चलाऐंगे व अच्छे से मिक्स कर देंगे दो मिनट पकाऐंगे फिर गैस बंद कर देंगे आधा चम्मच से थोड़ा सा कम चाट मसाला डाल देंगे या नींबू डाल देंगे कच्चा प्याज कटिंग करके डाल देंगे हरा धनिया डाल देंगे अच्छे से मिलाऐंगे ढोकले तैयार हो गये हैं।
आप इसको बनाने की पूरी विधि निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
Video recipe for daldhokli
 
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