Saturday, 30 December 2017

गेहूं के आटे से आलू मटर के खस्ता समोसे घर पर बनाने की विधीः-

हरे मटर व आलू व गेहूं के आटे के खस्ता समोसे बनाईये जो खाने में बहुत अच्छे व स्वादिष्ट हैं घर पर हम जब मन चाहे ताजा बनाकर खा सकते हैं एवं अच्छी क्वालिटी की खाद्य सामग्री काम ले सकते हैं जिससे स्वाद के साथ-साथ हमारा स्वास्थ्य भी बना रहेगा।
बनाने की सामग्रीः-
2 कप गेहूं का आटा छानकर
सफेद नमक
अजवाईन आधा चम्मच
आलू
250 ग्राम मटर
2 प्याज
तीन हरी मिर्ची
आधा चम्मच लाल मिर्ची
एक चम्मच घनिया पाउडर
आधा चम्मच से थोडा सा कम हल्दी पाउडर
जीरा
हिंग
आमचूर पाउडर
गर्म मसाला
टमाटर सोंस
घी
खाने वाला तेल
बनाने की विधीः-
सबसे पहले आलू को धोकर दो टुकडे कर लेंगे, पोन दो गिलास पानी डालकर प्रेसर कुकर से गैस पर सीटी लगाऐंगे एक सीटी आने के बाद गैस मध्यम कर देंगे फिर दो सीटी और लगाऐंगे कुल तीन सीटी लगाऐंगे, फिर गैस बंद करके प्रेसर निकाल देंगे चैक कर लेंगे कि आलू अच्छे से उबल गये हैं या नहीं यदि नहीं उबले हैं तो एक सीटी और लगाऐंगे आलू ठंडे होने देंगे।
फिर आटा गुथेंगे आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच अजवाईन डाल देंगे आटा डाल लेंगे और मिला देंगे दो छोटी चम्मच घी कुडछी में डालकर  अच्छे से गर्म करेगे और आटे में मिला देंगे, आधा चम्मच घी लेंगे और एक चम्मच पानी लेंगे अच्छे से फैटेंगे आटे में मिला देंगे हाथो से मिक्स करेगे हल्का-हल्का पानी डालकर आटा गुथेंगे आटा टाईट गुथंना हैं हल्का सा आटे के घी लगा देंगे।
फिर कुछ देर के लिए आटा रख देंगे गैस पर कढ़ाई रख देंगे गैस चालू करेंगे एक बड़ा चम्मच घी डालकर गर्म करेंगे गैस को कर कम देंगे जीरा डालेंगे घी की जगह तेल भी ले सकते हैं हींग डालेगे हरी मिर्ची कटिंक कर लेंगे मटर निकाल देंगे।
फिर कढ़ाई पर थाली ढक्कर थोड़ी सी हटाकर मटर व हरी मिर्ची डाल देंगे और थाली वापिस ढक देंगे गैस कम कर देंगे फिर हल्की सी थाली हटाकर कुडछी से चलाएंेगे और गैस वापिस तेज कर देंगे फिर थाली हटाकर एक चम्मच नमक आधा चम्मच हल्दी पाउडर डालकर चलाऐंगे मटर को अच्छी प्रकार से दो मिनट ढककर पका लेंगे गैस कम कर देंगे।
फिर आलू का छिलकर हटा देंगे व पीस कर लेंगे हरे आलू निकाल देंगे 2 मिनट बाद थाली हटाकर मटर पक गये हैं या नहीं चैक करेगे नहीं पके है तो और पकाऐंगे फिर आलू डाल देंगे अच्छे से मिलाऐंगे गैस फूल कर देंगे धनिया पाउडर डाल देंगे लाल मिर्ची डाल देंगे मिला देंगे I
 फिर आधा चम्मच गर्म मसाला डालकर अच्छे से मिला देंगे, गैस को मध्यम रखेगे आलू कडछी से दबा देगे व थाली से ढक देंगे गैस कम करके एक मिनट पकाऐंगे एक मिनट बाद थाली हटाकर चलाऐंगे मसाला तैयार होने के बाद गैस बंद कर देंगे थाली नीचे उतारकर एक चम्मच अमचूर पाउडर डालेंगे। मटर को अच्छी प्रकार से पकाना जरूरी है गेहूं के आटे की जगह आप चाहे तो मैदा भी काम ले सकते हैं।
फिर अच्छे से मिला देंगे बेलन पर हल्का सा घी लगा देंगे आटे की लोई बनाऐंगे बेलेगे व इसके दो भाग कर देंगे किरानी पर पानी लगाऐंगे अच्छे से बंद कर देंगे फिर मसाला डालेंगे व दबाकर मुह बंद कर देंगे। काटे से थोडा दबा देंगे जिससे डिजाईन बन जाऐगा सभी इसी प्रकार बना लेंगे।
फिर गैस पर कढ़ाई चढ़ाकर गैस तेज करके तेल गर्म करेगे हल्का आटा डालकर चैक करेगे कि तेल गर्म हुआ हैं या नहीं हुआ फिर गैस मध्यम करके समौसा डालेंगे तेल थोड़ा ज्यादा रखना है ताकि अच्छे से समोसा तला जाये। थोडा-थोडा पलटिऐ से हिलाते रहेगे कढ़ाई थोड़ी बड़ी ही लेनी है जिससे अच्छी प्रकार से तल सके तलकर बाहर निकाल लेंगे सभी समोसे इसी प्रकार से तल लेंगे फिर समोसे को बीच से दबाकर हल्के-हल्के कच्चे प्याज व टमाटर सॉस डाल देंगे।

आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
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