Saturday, 4 November 2017

भरवा पत्ता गोभी

ऐसी स्वादिष्ठ भरवा सब्जी जो आपने कभी नहीं खायी होगी। ये सब्जी बनाते समय ऐसी स्वाद की महक आती हैं कि पड़ोसियों के मुंह में भी पानी आ जाता हैं। आप एक बार जरूर बनाये ये स्वादिष्ठ चटपटी भरवा सब्जी।
बनाने की सामग्रीः-
आलू आवश्यकतानुसार
एक शिमला मिर्च
दो प्याज
एक हरी मिर्च
नमक
लाल मिर्च
राई
जीरा
सौफ
हल्दी पाउडर
धनिया पाउडर
चाट मसाला
खाने वाला तेल
बनाने की विधीः-
सबसे पहले आलू को धोकर उबाल लेंगे फिर आलू का छिलका हटाकर मसल लेंगे, बारिक प्याज कटिंग कर लेंगे व शिमला मिर्च कटिंग कर लेंगे, हरी मिर्च कटिंग कर लेंगे।
फिर गैस पर कढ़ाई चढ़ाकर पहले एक बड़ा चम्मच तेल डालेंगे फिर चैथाई चम्मच तेल और डालेंगे तेल को गर्म करेंगे, जीरा,राई,सौफ डालेंगे I गैस कम रखेंगे हरी मिर्च डालेंगे व प्याज डालेंगे, थोड़े प्याज बचाकर रख लेंगे, शिमला मिर्च डालेंगे,थोड़ी सी शिमला मिर्च बचाकर रख लेंगे गैस को मध्यम कर देंगे, दो मिनट तक मध्यम आँच पर भुनना है, आधा चम्मच नमक (अपने स्वाद के अनुसार) एवं चैथाई चम्मच से थोड़ा ज्यादा हल्दी पाउडर डालकर भूनेंगे। गैस को कम कर देंगे।
फिर पूरे आलू डाल देंगे अच्छे से मिलायेंगे, लाल मिर्च पाउडर स्वाद के अनुसार मिला देंगे दो चम्मच धनिया पाउडर मिला देंगे गैस को मध्यम रखना हैं। अच्छे से मिलायेंगे,पानी नहीं डालना हैं। साबुत आलू को दबाकर कुडछी से तोड़ लेंगे ताकि मसाला अच्छी तरह से तैयार हो, गैस को थोड़ा तेज कर देंगे ताकि मसाला सिककर अच्छी प्रकार से तैयार हो जाए।
फिर गैस को थोड़ा कम करके ढक्कन लगाकर दो मिनट तक पकाएंगे, फिर कढ़ाई से ढक्कन हटाकर अच्छे से मिक्स करेगे कडछी या पावभाजी वाले से दबायेंगे जिससे कि आलू मिक्स हो जाऐ। पकने के बाद गैस बंद कर देंगे, चाट मसाला डाल देंगे और मिला देंगे।
फिर पत्ता गोभी धोकर पत्ते हटायेंगे, खराब पत्ते फैक देंगे एवं साबुत पत्ते रख लेंगे पत्ता हटाते समय बीच में से पत्ता नहीं कटना चाहिए थोड़ा बहुत साईड से कट गया है तो कोई बात नहीं है इसको रख लेंगे जो पत्ते अंत में बच गये है उनको कटिंग करके मसाला में मिला देंगे।
फिर पत्ता हाथ में लेंगे मसाला डालेंगे व धागा लगाकर बन्द कर देंगे, गांठ नहीं लगानी हैं फिर गैस पर कढाई चढ़ाएगे एक बड़ा चम्मच तेल डालेंगे जीरा डालेंगे व सभी पत्ते एक-एक करके इसमे डाल देंगे और गैस को थोड़ा कम करके अच्छे से भूनेंगे, बीच-बीच में चैक करेगे और इनको पलट देंगे जो सिक गये है उनको साईड में कर देंगे और जो कम सिके है उनको बिच में करके अच्छे से सैकना हैं। वापिस ढक्कन लगाकर पाँच-सात मिनट पकाएंगे । फिर खुश्बू भी आने लग जाएगी ढक्कन हटाकर चैक कर लेंगे कि पत्ता गोभी पक गई है या नहीं पकने के बाद गैस बंद कर देंगे।
फिर थाली में निकाल कर सभी धागे हटा निकाल देंगे। भरवा पत्ता गोभी तैयार है पराठे के साथ यह बहुत अच्छी लगती हैं।
आप इसको बनाने की पूरी विधी निम्न वीडियो में भी देख सकते हैं।
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