Friday, 2 June 2017

मारवाडी दाल बाटी मिर्चीकूटे के साथ बगैर आॅवन बगैर तले हुए परम्परागत विधी से बनाने की सरल विधी

मारवाडी दाल बाटी का एक अलग ही महत्व है यह राजस्थान के साथ - साथ अब पूरे देश में बड़ी लोक प्रिय होती जा रही है देशभर के लोग इसको बड़े ही चाव से खाते है यह खाने में पौष्टिक एवं गुणों से भरपुर है सभी उम्र के व्यक्ति इसको बड़े ही पसन्द करते है स्वाद के साथ - साथ गुणों के इस खजाने को घर पर बनाने की सरल विधी इस प्रकार से हैः-
दाल बनाने की सामग्रीः-
4 चम्मच मूंग दाल
4 चम्मच अरहर दाल
2 चम्मच चने की दाल
1 कटा हुआ प्याज
1 कटा हुआ टमाटर
1 कटी हुई  शिमला मिर्च
घी आवश्यकतानुसार
मीठे नीम के पत्ते
दाल बनाने की विधीः-
सबसे पहले मूंग दाल, अरहर की दाल व चने की दाल को 2 घंटे तक पानी में भिगोयेगे इसके बाद इसको तीन बार साफ पानी से धो लेगे फिर प्रेशर कुकर में ढाई गिलास पानी लेकर उसमें दाल डाल देगे व उसको उबाल आने तक गर्म करेगे फिर सफेद झाग छानकर अलग कर देगें दूबारा प्रेशर कुकर में ढाई गिलास पानी डालकर इसमे दाल डाल देगे तथा एक चम्मच नमक व चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर व चैथाई बड़ा चम्मच घी डालकर प्रेशर कुकर बन्द कर देगे तथा दाल को 20 मिनट तक पकायेगे व एक सीटी आने के बाद गैस धीरे कर देगे।
     फिर एक कढ़ाई में घी डालकर जीरा डालेगे व घी गर्म हो जाए तब मीठे नीम के पत्ते व प्याल डालकर प्याज को भुनेगे तथा कटी हुई शिमला मिर्च डाल देगे व भुनेगे तथा इसमें नमक व चैथाई चम्मच हल्दी पाउडर डालकर चलायेगे फिर कटिंग किये हुवे टमाटर डालकर चलायेगे तथा एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर छोंक तैयार करेंगे तथा अच्छे से पकायेगे। 
   उसके बाद दाल को कढ़ाई में डालकर थोड़े देर चलायेगे व दाल अच्छे से उबल गई है तो उसे अलग बर्तन में निकालेगे व हल्का सा काल नमक व  कटा धनिया डाल देगें।
मिर्चीकुुटा बनाने की विधीः-
 उसके बाद कटी हरी मिर्च डालकर उसमें आधा चम्मच नमक व थोड़ा सौफ डालकर मिक्सी में डालकर पीस लेगे व मिर्च का पेस्ट तैयार कर लेगे पेस्ट को पीसते समय पानी नहीं डालना है। उसके बाद एक कढ़ाई में आधा बड़ा चम्मच तेल डालकर व उसमे थोडा जीरा व सौफ डालकर गैस धीरे करके उसमें मिर्च का पेस्ट डाल देगे व पेस्ट में 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर व 1/4 चम्मच काला नमक व  एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालकर मिलायेगे व मिर्च को अलग बर्तन में निकाल देगे तथा उसमें अमचूर पाउडर डाल देगें। 
बाटी बनाने की विधीः-
   उसके बाद तीन प्याला आटा लेकर आधा चम्मच नमक डालेगे व उसमें थोड़े से अजवान के दाने डालेगे उसके बाद एक बड़ा चम्मच धी डालकर मिलायेगे व थोड़ा - थोड़ा पानी डालकर आटा गूदेगे जैसे की पूड़ी का आटा गुदंते है।                   
इसके आटे में थोड़ा घी लगाकर तैयार करेगे व आटे में लोच देगे च आटे को 10 मिनट के लिए रख देगे व उसके बाद आटे की  मध्यम आकार की लोई बनायेगे तथा कढ़ाई में आटे की लोई की बाटी डालकर मध्यम  गैस की आॅच पर रखेगे व उसके ऊपर थाली से ढक देगे। बीच- बीच में बाटी को चैक करते रहेगे की सीकी है या नहीं बीच- बीच में बाटी को कडछी से हिलाते रहेगे व बाटी सीकने के बाद अलग कढ़ाई में डालकर बीच में से दबा देगे व उसमें घी डाल देगे  इस तरह से बाटी तैयार है।
एक प्लेट में बाटी लेकर एक कटोरी दाल डालकर व एक कटोरी में मिर्चीकुटे डालकर स्वादिष्ट बाटी का आन्नद ले।  
आप इस विडियों में भी इसे बनाने की पूरी विधी देख सकते है:-
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